Las magdalenas de chocolate keto esponjosos están hechos con harina de coco y cubiertos con un delicioso glaseado de mantequilla de maní.
Estos cupcakes de chocolate cetogénico bajos en carbohidratos con glaseado de mantequilla de maní están hechos con harina de coco. Son geniales, muy suaves y dulces.
Para las magdalenas
Ingredientes:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
- 3/4 vaso leche de tu preferencia
- 1 1/2 cucharaditas de stevia
- 1/2 cucharada extracto de vainilla
- 60 gramos harina de coco
- 1 cucharada colmada cacao 100% en polvo
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
Preparación:
Precalentá el horno a 180°C. Luego engrasa el molde y coloca 6 moldes para cupcakes con papel de aluminio.
En un tazón grande, batí los huevos. Agregá la mantequilla, la leche, la stevia y la vainilla una a una.
Agrega la harina de coco, luego el cacao en polvo, sal y bicarbonato de sodio.
Distribuimos la masa en los moldes preparados previamente.
Hornee aproximadamente 18 minutos o hasta que el palillo clavado en la magdalena salga limpio.
Antes de glasear, deja que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla durante unos 30 minutos.
Para el glaseado:
Ingredientes:
- 1/2 taza de queso mascarpone
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de mantequilla de maní
- 1/4 taza de crema de leche
- 1/4 taza de eritritol en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Mezcla el queso mascarpone y la mantequilla en un bol con una batidora de mano.
Agrega la mayor parte de la crema de leche (reserva aproximadamente una cucharada) y agrega el eritritol en polvo.
Luego agrega la mantequilla de maní y el extracto de vainilla y mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Si es necesario, agregue más crema espesa para obtener la consistencia deseada.
Agrega el glaseado a la manga pastelera con la punta de tu elección (una bolsa ziplock con la punta cortada también sirve).
Decora tus magdalenas con el glaseado.
